冷烏冬可以分成兩種：

煮好后用冷水過河，然后繼續(xù)放到裝了冷水的碗里，叫做冷やしうどん(冷水烏冬)。這是面體溫度最低的狀態(tài)，再配上冰涼的出汁，夏天著實(shí)會(huì)很刺激;

ざるうどん(ざるう(可以譯成小籠屜、竹簍、淺筐等，字典里寫做小籠屜烏冬)則是煮好后放到筲箕內(nèi)，面體更接近常溫，一般會(huì)配天婦羅等配料，用面蘸汁吃，與蕎麥中的ざる很相似。

熱烏冬也可以分兩種：

把煮好的熱面條直接放在碗里的，叫做釜あげ(起鍋烏冬);

煮完后先用冷水過河再加熱，稱為湯だめ(過湯烏冬)。最明顯的區(qū)別在于，前者的湯相對(duì)渾濁，后者清淡。

對(duì)于烏冬有了基本了解之后，可以嘗試在不同的店鋪，點(diǎn)相同的搭配，來體會(huì)面和出汁的差別，找到自己喜歡的那一味。

a. 可以分為有腰 / 無腰，粗面 / 細(xì)面，冷面 / 熱面

b. 可以分為昆布湯底 / 柴魚湯底，蘸醬油，咖喱湯，醬油湯等等

把自己的喜好組合一下，比如有腰 / 粗面 / 熱面+昆布湯底，就指向了：

烏冬之王：讚岐烏冬

如果想吃到好吃的烏冬，不妨去一次香川縣。

自駕時(shí)進(jìn)入香川境內(nèi)時(shí)，會(huì)在路邊看到一塊“歡迎來到烏冬之國”的牌子，香川縣的人均烏冬消費(fèi)量是日本全國第一。盡管人口在47個(gè)都道府縣中只排在第40位，小麥粉的使用量也是全國第一，比起第二位高了一倍以上。有90%的香川人每周至少吃一頓烏冬。