南瓜、甘薯、黑豆辣椒和其他配菜

原料：

1、1個中等南瓜

2、2茶匙橄欖油

3、一杯切碎的黃洋蔥

4、2瓣大蒜，切碎

5、3個去皮的紅薯,切成小方塊(1個中等紅薯)

6、1個(15安士)切碎的西紅柿,稍微排干水

7、3個(15安士)黑豆，清洗和排水

8、1個(6安士)番茄醬

9、1½茶匙鹽

10、3½茶匙辣椒粉

11、½茶匙辣椒粉(可選)

12、2¼茶匙孜然粉

13、2茶匙紅辣椒

14、1茶匙紅糖

15、¼茶匙黑胡椒

16、2杯蔬菜湯或者其他，這取決于你喜歡辣椒的程度

17、可選的配料:切片墨西哥胡椒,切蘿卜,玉米片,香菜,腰果酸奶油,原味希臘酸奶

做法：

1、把南瓜縱向切半,挖出里面的種子。用金屬勺子刮清南瓜。刮出的種子裝滿3個杯子，留作備用。

2、將一大罐或荷蘭燉鍋中用中火加熱，加入橄欖油、洋蔥和少許鹽。洋蔥煮2分鐘,然后加入大蒜,再煮一分鐘。接下來放入南瓜、甜土豆一起煮5分鐘,偶爾攪拌。

3、放入其余材料,除了肉,在鍋中攪拌至均勻。然后放入湯底煮沸,將燜煮的辣椒紅薯煮爛大約40 - 50分鐘。如果你喜歡辣椒可以燉久些，放入辣椒后放在冰箱里能保鮮5天。