法國蒙彼利埃總店環(huán)境

總店地址：法國蒙彼利埃

餐廳風(fēng)味：法餐

中國分店地址：上海市盧灣區(qū)陜西南路35號

創(chuàng)始人Jacques Pourcel 和 Laurent Pourcel

QA  Z=ZEST  P=Pourcel

Z:您目前共有幾家餐廳？哪一年開始入駐中國的？

P:我們目前在歐洲、亞洲、中東以及北非有20多家餐廳和超過500名員工。除了高級餐廳，我們還經(jīng)營精品酒店、酒吧餐廳、小吃快餐以及業(yè)余烹飪學(xué)校。2004年我們在上海外灘參與經(jīng)營了首家餐廳“S & BUND”此，上海成為了我們非常重要的市場。我們在經(jīng)營過程中積累了不少寶貴的經(jīng)驗，同時對中國這個市場也有了進(jìn)一步的理解。

Z:Pourcel集團(tuán)在中國的拓展目標(biāo)是什么？目前面臨的最大挑戰(zhàn)是什么？

P:我們希望在中國市場開到不只一家餐廳。上海將會是發(fā)展的重點，我們會以雅克紅房子為主打，同時也考慮在中國其他區(qū)域發(fā)展其他的業(yè)務(wù)形式。我們對小型精品酒店在中國的興起跡象非常感興趣，三亞、莫干山都在其考察計劃之列。

Z:中國現(xiàn)在已經(jīng)被置于全球化的浪潮之下，人們對其它國家的飲食也更為了解，愿意嘗試。餐廳的定位是在中國的外國人，還是被洋化的中國人？

P:雅克紅房子歡迎每一位喜歡嘗試并熱愛美食的中國食客，以及在上海工作生活的外國人前來就餐。根據(jù)我們自己過往的經(jīng)驗以及上海其它法國餐廳的經(jīng)驗總結(jié)，我們期望的目標(biāo)消費者比例是30％的外國顧客和70％本土食客。

Z:現(xiàn)在和當(dāng)時剛進(jìn)駐中國時的經(jīng)營策略，你們做了些什么調(diào)整？除了傳統(tǒng)的fine dinning形式，客人在雅克紅房子能獲得的最大的驚喜是什么？或者還能有些什么額外的收獲和感受？

P: 法國料理歷史悠久、博大精深，使我們有責(zé)任與中國食客分享她的美味。我們旨在為中國消費者提供純正的法式就餐體驗，因此來自法國的管理團(tuán)隊可以在各方面嚴(yán)格把關(guān)。

在上海，許多價格昂貴的餐廳都顯得死氣沉沉，這讓許多消費者望而卻步。雅克紅房子三間貴賓包房的其中的一間連接著專屬的雪茄吧，貴賓在沉醉法式美食之余，還能在此欣賞Harcourt攝影工作室?guī)�來的藝術(shù)作品。