雅克紅房子

Star 3 Maison Pourcel 雅克紅房子：烹飪的哲學(xué)

兩位創(chuàng)始人親自來(lái)到中國(guó)，打出一張絕佳的廚師牌。

1964 年，孿生兄弟Jacques Pourcel 和 Laurent Pourcel與他們的合伙人——葡萄酒專家Olivier Chateau先生一同在法國(guó)蒙彼利埃開(kāi)設(shè)了餐廳“感官花園（ Le Jardin des Sens）”，餐廳迅速躋身法國(guó)南部頂級(jí)美食餐廳之列。1998年，“感官花園”被授予米其林三星級(jí)餐廳。如今兄弟兩人把“感官花園”這一家區(qū)域性的餐廳，已經(jīng)發(fā)展到了擁有20多家餐廳和超過(guò)500名員工的美食集團(tuán)，并擴(kuò)張到亞洲、中東及北非地區(qū)。

最近他們又來(lái)到了上海。Pourcel 兄弟與上海的淵源可以追溯到2004年，他們?cè)�在上海的�?biāo)志性建筑——外灘18號(hào)里頭管理餐廳“SENS & BUND”；世博會(huì)期間，他們?cè)诜▏?guó)館中經(jīng)營(yíng)的餐廳“第六感（6SENS）”，每天都給超過(guò)600位的賓客提供最地道的法國(guó)美食體驗(yàn)——這些都是他們對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的熟悉與調(diào)查，為之后的餐廳做準(zhǔn)備。

在世博會(huì)結(jié)束后，Pourcel兄弟傾力于經(jīng)營(yíng)“Maison Pourcel雅克紅房子”。餐廳傳承了歷史建筑“紅房子”八十年來(lái)的西餐歷史積淀，可以俯瞰法租界一望無(wú)際的綠地以及迷人的建筑藝術(shù)，明亮舒適的環(huán)境巧妙地表現(xiàn)了Pourcel兄弟的意圖——打造低調(diào)的奢華，營(yíng)造經(jīng)典的法式用餐氛圍。

在這間餐廳，想象力是每道菜的第一要素，Pourcel兄弟將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、熱與冷、脆與軟、甜與咸等眾多“對(duì)比”元素完美融合，為餮客們創(chuàng)造一場(chǎng)感官的盛宴。餐廳的菜單與Pourcel集團(tuán)遍布世界各地的米其林餐廳一樣，講究取材于當(dāng)?shù)靥厣�食材。因�(yàn)樯钍苌倌瓿砷L(zhǎng)之地的影響，Pourcel兄弟非常熱衷于地中海的風(fēng)味，從海洋和陸地上選取食材。在他們創(chuàng)作的菜肴中時(shí)�？梢�(jiàn)西班牙、意大利、希臘、黎巴嫩、摩洛哥等地中海周邊國(guó)家的主要配料，如橄欖油、土豆以及各種本土香料。

“優(yōu)秀食材才能創(chuàng)造美味菜肴”，是Pourcel兄弟一貫堅(jiān)持的烹飪哲學(xué)，他們本著只為給每位食客獻(xiàn)上最優(yōu)質(zhì)的美食為原則，踏遍餐廳所在國(guó)的各個(gè)角落，尋找最佳的蔬果種植商和魚(yú)肉供應(yīng)商。高標(biāo)準(zhǔn)的烹飪標(biāo)準(zhǔn)不僅體現(xiàn)了他們的個(gè)性與專業(yè)，還反應(yīng)了他們具有創(chuàng)造性的烹飪方式和堅(jiān)持。對(duì)于酒吧中的酒品選擇，Pourcel兄弟也傾注了同樣的心血與創(chuàng)意。Maison Pourcel雅克紅房子的酒窖里儲(chǔ)有兩百多種、總量超過(guò)三千瓶的法國(guó)葡萄酒；同時(shí)酒吧中的各類雞尾酒，巧妙的用現(xiàn)代氣息詮釋了永恒的經(jīng)典。