餐飲業(yè)心中那個“中國夢”
Jean-Georges餐廳的美味
Star 1 Jean-Georges：打造名利場
他成功地將餐廳賣到了全球，像賣奢侈品一樣。
在美國，人們在描述一個人地位時，不說他有多少錢，只說一句：他在Jean Georges用餐。作為世界最負(fù)盛名的廚師之一，Jean-Georges的技藝才華遠(yuǎn)不止在廚房里展現(xiàn)。Jean-Georges堪稱機智的商人與餐廳經(jīng)營者，他親自經(jīng)營數(shù)家餐廳并最終使它們榮登世界頂級星級行列。
Jean-Georges成長在法國阿爾薩斯的一個小鎮(zhèn)，他對家庭最早的記憶便伴隨著食物。之后憑借專業(yè)的米奇林三星培訓(xùn)，他越洋來到亞洲，在泰國曼谷東方酒店，新加坡艾美酒店以及香港文華東方酒店獲得了工作的機會。正是那段在亞洲工作的經(jīng)歷激發(fā)出他對亞洲異域風(fēng)味的靈感和熱情。正如他的簽名“振撼烹飪”那樣，他摒棄了傳統(tǒng)的肉類奶酪用途，轉(zhuǎn)以新鮮蔬菜原汁、水果精華、清淡高湯和加入了草葉的調(diào)味料來代替。Jean-Georges的烹飪理念不僅將業(yè)內(nèi)的美食標(biāo)準(zhǔn)重新定位，并且徹底改革了美國人的飲食習(xí)慣。
一流的餐廳背后必定有一流的團隊為構(gòu)筑，Jean-Georges各家餐廳的每一個細(xì)節(jié)，從理念，菜式到裝潢設(shè)計，員工的甄選，直至最后一筆都由Jean-Georges和他的拍檔協(xié)作完成。與Jean Georges先生共事八年的Eric Johnson（蔣恩民）是上海Jean-Georges餐廳的總廚兼合伙人。來上海之前，他旅居法國兩年，幫助Jean Georges經(jīng)營和管理其在巴黎開設(shè)的著名餐廳Market。Eric承諾：“在上海，我們會讓客人品嘗到原汁原味的Jean-Georges經(jīng)典菜肴，如同在紐約一樣�！�
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