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中國人會(huì)喜歡魚子醬嗎?(3)

來源于:2011-01-11 11:50編輯:vdolady
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所有來自水中的食物,就數(shù)魚卵最奢華,傳統(tǒng)意義上的魚子醬是指經(jīng)過鹽漬的鱘魚子,它的價(jià)值等于植物界里的松露,風(fēng)味卓著且價(jià)格昂貴,很久以來魚子醬都只是西方餐桌上的“奢侈品”,但近年來,魚子醬就像紅酒文化一樣,越來越被中國食客所接納,據(jù)說早在上世紀(jì),美食家梁實(shí)秋先生熱戀韓菁清時(shí),就曾帶她吃了一個(gè)星期的魚子醬。

圓桌上的魚子醬

精品魚子醬

精品魚子醬

首先,魚子醬一如任何天然、嬌貴、易壞的東西,一定要找一位信得過的供應(yīng)商,供應(yīng)商賣的魚子醬數(shù)量必須夠多,因?yàn)檫@樣他才愿意費(fèi)力氣去好好貯存。魚子醬沒有特價(jià)品,向最好的供應(yīng)商購買,才絕對(duì)不會(huì)吃虧;如紐約的裴卓仙(Petrossian)或倫敦的佛特能(Fortnum),在中國市場,比較容易接觸到的是“Holland & Wilde”,這家公司是黑珍珠魚子醬唯一授權(quán)的經(jīng)銷商,出售國產(chǎn)和進(jìn)口的不同級(jí)別魚子醬。

其次,除了在餐廳點(diǎn)餐“堂吃”魚子醬,外買的魚子醬要吃多少就只買多少,而且魚子醬一買下來,就別再去任何地方,一定要直接回家,把魚子醬放進(jìn)冰箱里。

魚子醬未開封,可以保鮮約四個(gè)禮拜,一旦開封之后,理論上可以保鮮一兩天,但實(shí)際上你最好不要分開兩次食用,魚子醬就是新鮮至上的東西,接觸到空氣的那一刻起就必須盡快食用。并不是所有的高檔中餐廳都會(huì)有魚子醬入饌的料理,想要嘗試中式菜肴與魚子醬的搭配,就要選擇那些分餐制的會(huì)所中餐廳,做的是類似FUSION的新中國菜,廚師也要有能力與技巧可以掌控魚子醬與中國食材的搭配。

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