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中國(guó)人會(huì)喜歡魚子醬嗎?

來源于:2011-01-11 11:50編輯:vdolady
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所有來自水中的食物,就數(shù)魚卵最奢華,傳統(tǒng)意義上的魚子醬是指經(jīng)過鹽漬的鱘魚子,它的價(jià)值等于植物界里的松露,風(fēng)味卓著且價(jià)格昂貴,很久以來魚子醬都只是西方餐桌上的“奢侈品”,但近年來,魚子醬就像紅酒文化一樣,越來越被中國(guó)食客所接納,據(jù)說早在上世紀(jì),美食家梁實(shí)秋先生熱戀韓菁清時(shí),就曾帶她吃了一個(gè)星期的魚子醬。

魚子醬是在公園1200年左右起源于俄國(guó),Caviar一詞在過去數(shù)百年來都是專指鱘魚卵,最搶手的魚子醬仍然是來自俄羅斯與伊朗的少數(shù)幾種鱘魚卵。

隨著人們過分捕撈以及一些黑市的私下交易從而導(dǎo)致野生的鱘魚正在面臨著嚴(yán)峻的瀕危,養(yǎng)殖場(chǎng)的魚子醬生產(chǎn)目前正在世界各個(gè)范圍不斷擴(kuò)張,讓人驚喜與不可思議的是,中國(guó)的鱘魚養(yǎng)殖以及魚子醬生產(chǎn)將在2年內(nèi)達(dá)到全世界最大規(guī)模,表面上與中餐“毫無瓜葛”的魚子醬就此和中國(guó)百姓的餐桌有了不解之緣。

魚子醬

魚子醬

鱘魚魚子醬的品種

魚子醬在俄羅斯名為malossol,也就是“少鹽”的意思,鹽濃度在3%左右。經(jīng)典的魚子醬具有獨(dú)特的大小、顏色與味道,也只有從里海、黑海里打撈出來的白鱘Beluga、奧斯特拉鱘魚Osetra、閃光鱘Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真貨。

“濃縮魚子醬”是相對(duì)便宜的,含鹽更高(7%),是滋味較濃的糊狀魚子醬,由過熟的魚卵制成,并且可以冰凍保存。

白鱘Beluga:是最稀有、最大、最昂貴的一種,20歲左右可以取卵,魚卵可以占體重的20%以上。

奧斯特拉鱘Osetra:是最常見的野生魚子醬,主要來自黑海,帶褐色調(diào),具有牡蠣般的風(fēng)味,12歲左右便可取卵制成。

閃光鱘Sevruga:魚子醬顏色較深,味道較單純,7歲便可取卵,產(chǎn)的卵是最小的一種。

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