老北京炸醬

每個北京人的家里都有私房做炸醬的秘方。姥姥傳給媽媽，媽媽再教給女兒，就這樣把家的味道代代延續(xù)。。夏天的中午，煮一大鍋手搟面，過完涼水，整整齊齊碼上面碼，澆上剛出鍋熱氣騰騰的炸醬。肥瘦相間的肉丁被褐色的醬包裹著，汪著油，簡直誘人極了。

原料：

帶皮五花肉200克、大蔥1根、黃醬1袋、甜面醬1/2袋、黃豆醬1/4袋、蠔油和番茄醬少許、白糖3勺，料酒2勺

制作方法：

1. 五花肉切成指甲蓋大小的丁。蔥先切十字花刀，再切成末，將蔥白蔥綠分開。

2. 油熱以后將五花肉放入鍋中煸炒，等肥油部分煸出來后噴料酒繼續(xù)翻炒。

3. 將蔥白末倒入鍋中炒至變色出香。然后放入黃醬和甜面醬，加一點水煮開后小火慢慢熬制。