乳酸菌的種類：帶來健康的小伙伴

嗜熱鏈球菌，這是酸奶發(fā)酵用基礎(chǔ)菌株，該菌株通常可產(chǎn)生EPS(雙歧桿菌胞外多糖)。研究發(fā)現(xiàn)，EPS具有整腸、抗?jié)�瘍、抗腫瘤、增加免疫、降低血清膽固醇的生理學(xué)功能，而且還能增加酸奶的粘度。

保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)，酸奶發(fā)酵用基礎(chǔ)菌株。主要在酸奶發(fā)酵后期產(chǎn)酸，引起乳中酪蛋白變性，形成酸奶的凝膠結(jié)構(gòu)。此外，保加利亞乳桿菌在酸奶中的另一個(gè)主要作用是產(chǎn)生酸奶獨(dú)有的香味。

雙歧桿菌屬，一種益生菌，是對(duì)人體健康非常重要的健康菌，肥胖、過敏、胃腸疾病等與腸道中雙歧桿菌的數(shù)量和組成有密切關(guān)系。

嗜酸乳桿菌，天然存在于人體或動(dòng)物的腸胃道中，可耐受胃腸內(nèi)的防御機(jī)制(膽鹽、胃酸、消化酶)，活著到達(dá)腸道，并且粘附于腸道上皮組織，發(fā)揮改善腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫的作用。