涼拌蒸茄子

1. 茄子洗凈，去蒂，對(duì)半切開(kāi)，放入蒸鍋中蒸熟;

2. 蒸茄子的功夫，把青紅椒切碎末，蒜切末;另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調(diào)成汁;茄子蒸好后，至通風(fēng)處晾涼(假如你不怕?tīng)C手，當(dāng)我沒(méi)說(shuō)哈)，冷卻后切成細(xì)絲;

3. 鍋中加適量油，下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒后關(guān)火，倒入剛才調(diào)好的醬汁，利用余溫，攪拌均勻，然后和茄子絲拌勻即可。

烹飪技巧

1、關(guān)于挑選：在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

2、還是關(guān)于挑選：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光，皮厚而緊，肉子容易分離，重量大，有的帶苦味。

3、茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存茄子，絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

4、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

5、茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。手術(shù)前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。