涼拌竹筍黃瓜

1. 黑木耳用溫水泡發(fā)。有淘米水的話，用淘米水泡發(fā)，更好。

2. 蔥姜蒜切末，備用。

3. 竹筍洗凈，切成滾刀塊，塊小一點。

4. 黑木耳泡發(fā)好后，撕成小朵。

5.  鍋中加水，下入竹筍和黑木耳，煮開后繼續(xù)煮三分鐘左右，至熟。煮熟后，瀝干，備用。

6. 黃瓜洗凈，切小塊。

7. 鍋中放適量油，油熱后下入蔥末姜末蒜末爆香，吃辣的可以放點干辣椒末和花椒一起炸香。

8. 將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點的容器內(nèi)，澆入步驟7中炸好的油，加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌均勻即可。

烹飪技巧

1、做涼拌菜時，生吃的蔬果，在處理時要注意衛(wèi)生。切菜的砧板和刀具最好是切生菜瓜果專用的，并在用之前先用開水燙一燙。

2、像黃瓜、小番茄之類易出水的蔬果，待其它食材處理完畢，再切，最后拌的時候才加入�；蛘咴诩磳⑹秤脮r，再處理。

3、醋和糖，可以根據(jù)自己的口味添加。