(蜜柑雪葩)

最后的甜品，蜜柑雪葩，用的是主廚家鄉(xiāng)靜岡特產(chǎn)的蜜柑。許多廚師自立門戶后喜歡用自己家鄉(xiāng)的食材，比如山本也會在龍吟的菜單中選用香川的和牛。聊起奧田的家鄉(xiāng)時(shí)，我隨口說了一句：“靜岡的特產(chǎn)啊，還有櫻桃小丸子吧。”引得奧田也笑了起來。

與「龍吟」相比，「小十」采用的仍然是日本傳統(tǒng)料理的做法，用樸實(shí)簡單的方法，把原材料的不同風(fēng)味發(fā)揮到極致。在這個(gè)食客講究獵奇，講求革新的時(shí)代，廚師該不該完全遵循傳統(tǒng)方法制作日本料理?奧田曾說，如果把日本料理比作一只就要掉進(jìn)活火山的氣球，他會奮不顧身地把它救上來。從這句話，你大概就能看出奧田對于日本傳統(tǒng)料理的態(tài)度和決心了。

飯后，我跟著服務(wù)生去參觀了一下廚房，和一般人印象中鬧哄哄的廚房不同，「小十」的廚房非常安靜，安靜得甚至讓人覺得有點(diǎn)過頭了。我悄悄地問負(fù)責(zé)接待的服務(wù)生：“奧田桑平時(shí)對大家很嚴(yán)厲嗎?”服務(wù)生打了個(gè)官腔回答：“其實(shí)不算很嚴(yán)厲啦，就算是有嚴(yán)厲的時(shí)候，那也是為了廚房所必要的。”

在另一個(gè)廚房的服務(wù)生小哥給我盛鰻魚飯時(shí)，我也悄悄地問過他這個(gè)問題。

他也悄悄地告訴我：“可嚴(yán)厲啦!”