奧田選用的是一公斤以上的野生鰻魚，并在燒烤時(shí)盡可能地保留鰻魚的原味。有電視臺(tái)曾去拍攝過奧田制作烤鰻魚的場(chǎng)景。“一條鰻魚要長(zhǎng)10年才能有一公斤重，才能有現(xiàn)在的味道。”奧田說，“這么有生命力的東西一入口滑入喉嚨，你就能體會(huì)到那種韻味。”

但說了這么多也并沒有什么用，因?yàn)槲胰サ昀锏臅r(shí)候并不是野生鰻魚的時(shí)令季節(jié)，端上來的是馬鮫魚和高知縣和牛。馬鮫魚皮脆肉嫩，一口咬下去就能感受到豐厚的魚類油脂，燒烤功力由此可見一斑。在牛肉的選取上，奧田沒有選用油脂較多的和牛。這幾塊牛肉外焦里嫩，嘗起來不太像平時(shí)吃到的和牛，倒更像是西式的牛排了。

(松葉蟹和海老芋)

這一道是將松葉蟹蟹肉拆解出來，配上海老芋，混入勾芡后的濃稠湯汁。在冬季的高級(jí)料理店，松葉蟹是十分常見的食材。松葉蟹被拆解得極為細(xì)致，冷天里一口熱乎乎的湯汁喝下去，暖洋洋中帶著蟹肉的鮮甜味兒。