山本征治與奧田透的年紀(jì)相差僅有一歲。23歲時(shí)，奧田從老家靜岡縣來到位于四國島的著名餐廳德島青柳學(xué)廚。當(dāng)時(shí)的山本也在這里學(xué)藝，而初入門的奧田卻只能從一名司機(jī)開始做起。剛到青柳時(shí)，除了開車，奧田還得為客人看鞋，連碰刀的機(jī)會都沒有。到了深夜，才能靜下心來一個人潛心研究料理書籍。在青柳學(xué)廚的期間，奧田常常在深夜跑去找山本請教問題，兩人一直保持著很好的私交關(guān)系。在奧田心中，山本一直是他很景仰的前輩。

后來，兩人先后獨(dú)立開店，山本在六本木開設(shè)了「龍吟」，奧田的「小十」則位于銀座。雖然兩人師出同門，但山本的餐廳講究革新，從那道分子草莓料理便能看出他的野心，而為人相對低調(diào)內(nèi)斂的奧田則更著重于對傳統(tǒng)日本料理烹飪方法的繼承。

(主廚奧田在手磨山葵)

耐人尋味的是，雖然在東京米其林初次發(fā)布時(shí)，奧田登上三星榮譽(yù)之巔，山本只能屈居二星之列，但后來「龍吟」也獲得三星評價(jià)并一直持續(xù)至今，而奧田的「銀座小十」則在2015年被降為二星。至于原因就不得而知了。

我曾試過「龍吟」的三星本店和位于香港的「天空龍吟」二星分店，從餐廳擺設(shè)到菜品，「龍吟」都已經(jīng)不像是一家傳統(tǒng)日本料理店了，那么，奧田的「銀座小十」又會是什么樣的呢?

「小十」位于銀座一處繁華街區(qū)商業(yè)樓的四樓，與「龍吟」相比，餐廳的陳設(shè)少了奢華之氣，只是簡單利落的日式擺設(shè)。在日式吧臺前坐下后，奧田透客客氣氣地遞來名片，打了個招呼，便開始著手準(zhǔn)備今天的料理了。