(刺身)

接下來(lái)是刺身。奧田直接在客人面前展示了他細(xì)膩的刀工，偶爾抬起頭和客人談天，手中的刀法也絲毫不受影響。這天的刺身是靜岡縣的金槍魚(yú)，愛(ài)知縣三河的虎河豚，以及障泥烏賊。障泥烏賊的肉質(zhì)較為柔軟，味道鮮甜，適合用作刺身。奧田在烏賊上切了許多刀，可以讓烏賊肉和口腔最大限度地接觸，增強(qiáng)鮮甜的口感。

(燒烤)

之后便是奧田最得意的料理類(lèi)型之一——燒烤。

奧田曾經(jīng)出過(guò)一本《主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤》，他在書(shū)中提到，食物在燒烤過(guò)程中滴落油脂，在木炭上遇熱化作的油脂香氣，就是對(duì)食物燒烤加熱的最好方法。而提到燒烤，就不能不提奧田和山本都十分擅長(zhǎng)制作的烤鰻魚(yú)。奧田和山本曾互相探討比試過(guò)烤鰻魚(yú)的技巧，山本采用的是先蒸后烤的方法，而奧田則還是覺(jué)得傳統(tǒng)方法的炭烤鰻魚(yú)更有彈性和嚼勁。雖然奧田一直對(duì)山本是尊敬的態(tài)度，但在料理技法的切磋上，他也有自己的堅(jiān)持。兩人比試烤鰻魚(yú)時(shí)，奧田對(duì)山本說(shuō)：“你總是可以把菜做得有新意，但我覺(jué)得這才是我的風(fēng)格。”