老北京炸醬面

用料：

面條、豆瓣醬、五花肉(肥一點)、甜面醬、豆豉辣醬、番茄醬、蔥花少量、姜米少量、香菜適量、八角2個、黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒

做法：

1.豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜面醬，豆豉辣醬，番茄醬。

2.準備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。

3.鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。

4.煸出油后的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。

5.炒香后放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。

6.放入需要量的豆瓣醬。

7.加入甜面醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的咸度。

8.喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。

9.放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，并且增加復合味道。

10.所有醬都放好后，用鏟子炒勻。

11.加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。

12.熬制粘稠后，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。

13.水開后，下入面條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。

14.煮熟的面條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。

15.豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿卜絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿卜絲要焯水后再用。

16.配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。

17.碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎…開吃。