奧田選用的是一公斤以上的野生鰻魚(yú)，并在燒烤時(shí)盡可能地保留鰻魚(yú)的原味。有電視臺(tái)曾去拍攝過(guò)奧田制作烤鰻魚(yú)的場(chǎng)景。“一條鰻魚(yú)要長(zhǎng)10年才能有一公斤重，才能有現(xiàn)在的味道。”奧田說(shuō)，“這么有生命力的東西一入口滑入喉嚨，你就能體會(huì)到那種韻味。”

但說(shuō)了這么多也并沒(méi)有什么用，因?yàn)槲胰サ昀锏臅r(shí)候并不是野生鰻魚(yú)的時(shí)令季節(jié)，端上來(lái)的是馬鮫魚(yú)和高知縣和牛。馬鮫魚(yú)皮脆肉嫩，一口咬下去就能感受到豐厚的魚(yú)類油脂，燒烤功力由此可見(jiàn)一斑。在牛肉的選取上，奧田沒(méi)有選用油脂較多的和牛。這幾塊牛肉外焦里嫩，嘗起來(lái)不太像平時(shí)吃到的和牛，倒更像是西式的牛排了。