二、墨西哥飲食

“傳統(tǒng)墨西哥飲食是一種文化模式，包含農(nóng)業(yè)、儀式、古老技藝、烹飪技術(shù)以及自古傳承下來的習(xí)俗和禮儀。囊括從種植、豐收到制作、享用的過程，整個(gè)鏈條彰顯了傳統(tǒng)飲食的全民共享性。”聯(lián)合國教科文組織如此描述了墨西哥傳統(tǒng)飲食。2010年，墨西哥傳統(tǒng)飲食與法國大餐一同進(jìn)入代表作名錄。

墨西哥以玉米、豆類和辣椒為主要食材的飲食世界聞名，其古老的烹飪方法和與飲食相關(guān)的傳統(tǒng)習(xí)俗同樣獨(dú)具特色。蒙特雷的烤山羊肉、瓦哈卡的特拉尤達(dá)、米卻肯的碎肉、普埃布拉的莫雷醬、遍布全國的鷹嘴豆湯和特拉爾佩尼奧湯、隨處可見的醬汁和玉米餅……豐富多彩的菜品背后，獨(dú)具特色的烹飪文化更加引人關(guān)注。據(jù)介紹，在墨西哥，大都是女性掌勺，她們圍在一個(gè)大烤盤周圍，一邊交談，一邊準(zhǔn)備食物。這是墨西哥傳統(tǒng)烹飪的最大特點(diǎn)，在該國不少地區(qū)得到了很好地傳承。