干貨也要先經(jīng)清水沖洗

二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)，多數(shù)可轉(zhuǎn)換成硫酸鹽類排出體外，但亦有些人對二氧化硫會有過敏反應(yīng)，甚至氣喘發(fā)作。

在進(jìn)行食物處理及烹煮時，干貨中的二氧化硫及亞硫酸鹽類可溶于水，最好先經(jīng)由清水清洗，倒掉，然后經(jīng)由加熱、高溫可揮發(fā)掉，因此煮菜時，最好不要加鍋蓋。

另外，一般主婦常以熱水浸泡香菇、金針、蝦米等干貨，這樣的作法正確，須把干貨以冷水浸泡60分鐘，或以熱水浸泡30分鐘，讓二氧化硫溶掉、揮發(fā)，但泡的水要倒掉，不要加入鍋中一起烹煮。

總之，只要掌握訣竅，餐桌上的佳餚可以健康又營養(yǎng)。

蔬果選購重點

買當(dāng)季最便宜的菜，也就是當(dāng)季盛產(chǎn)的菜，一方面當(dāng)令蔬菜營養(yǎng)價值高又便宜，另一方面農(nóng)藥殘留的可能性最低。

少選購一些需要輪流采收的蔬菜類，如豆類、小黃瓜等。因為農(nóng)民在采收時，會采取大、成熟的，保留小的、未成熟的，未被采收掉的豆類及瓜果，在采收期未到前，會增加噴藥的次數(shù)，無形中也累積不少農(nóng)藥。

少吃不合時令的蔬果，比如夏天少吃大白菜、高麗菜、白蘿蔔。

有些水果外表套有塑膠袋，噴灑后的農(nóng)藥比較不易揮發(fā)。需先清洗干凈，再(剝皮)食用。