刺激食慾、助消化吸收 健康益處多

醋不只妙用無窮，是料理的好幫手，對人體健康也有非常多益處，例如：

開胃大王：尤其是老人家胃口差，吃點(diǎn)醋可以改善進(jìn)食情況，讓慢性病患及味覺退化老年人足以維持基本體力。

刺激胃酸分泌、幫助消化：醋在人體內(nèi)代謝前，本身是一弱酸，從「醋酸」兩字來看，便知醋為酸性，因此適量吃醋，對原本胃酸分泌較少的人來說，能夠刺激胃酸分泌、幫助食物消化。不過，消化道功能或胃酸分泌正常的人，不必刻意吃醋、增進(jìn)消化，如此未必能增加胃酸分泌量。

天然酵素有助消化吸收：人體中有超過10兆個(gè)細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞的營養(yǎng)、消化代謝過程，都需要酵素作用。當(dāng)身體缺乏足夠酵素時(shí)，就像燈泡亮不起來，如同食物下肚后，因缺乏酵素，無法消化這些食物，即使食用多種營養(yǎng)品，體力仍無法改善，容易出現(xiàn)胃脹、頭暈情形。

基本上，酵素對人體扮演重要角色，身體所需的消化酵素，從生食食物而來約占75%，但許多食物經(jīng)過高溫烹調(diào)或加工后，導(dǎo)致部分營養(yǎng)成分及酵素被破壞，因此不易從食物中獲得。而天然釀造醋沒有經(jīng)過高溫與過度加工，可保留完整的營養(yǎng)及活性酵素，有助腸胃道消化吸收，加速新陳代謝。一般而言，天然發(fā)酵的釀造醋能幫助分泌消化液，達(dá)到消化食物的功效，一旦腸胃消化功能改善，就不容易飽脹或昏昏沈沈，整體能量將自然提昇。

預(yù)防高血壓：當(dāng)體內(nèi)積聚過多的鈉時(shí)，會(huì)導(dǎo)致血管壁變厚，血流不通暢，造成血壓上升。但有些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，醋酸、蘋果醋、糙米醋及穀物醋等，含礦物質(zhì)鉀，能幫助身體排出過剩的鈉，改善體內(nèi)的鈉代謝，讓鈉代謝速度變快，使它容易排出體外，達(dá)到抑制血壓上升、預(yù)防高血壓效果�！颈疚膩碜詵|方女性網(wǎng)www.eastlady.cn】

易攝取鈣質(zhì)：因醋呈酸性，有助于將骨頭湯中的鈣質(zhì)釋出，讓人體容易吸收鈣質(zhì)，使骨頭更堅(jiān)韌。

避免乳酸堆積，消除疲勞：醋酸及檸檬酸在體內(nèi)養(yǎng)分的氧化過程中，扮演著極為關(guān)鍵的重要角色。當(dāng)民眾食用醣類食物、碳水化合物后，必須經(jīng)過體內(nèi)酵素消化及一連串的醣解作用，才能將大分子、多醣的澱粉，分解成小分子的葡萄糖，并為人體所用，成為能量及動(dòng)力來源。通常醣解作用必須透過有氧代謝，此時(shí)，醋酸與檸檬酸是「有氧代謝」過程中，兩個(gè)極為重要成份及原料，一旦缺乏的話，檸檬酸循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)受阻，葡萄糖代謝就會(huì)轉(zhuǎn)為「無氧代謝」，此時(shí)醣類食物無法順利產(chǎn)生可被人體利用的能量之外，還會(huì)產(chǎn)生乳酸，造成在肌肉堆積，讓人疲勞、精神不濟(jì)。由此可知，澱粉在腸胃道轉(zhuǎn)化成吸收后，吃醋能幫助細(xì)胞內(nèi)葡萄糖之代謝分解，并順利產(chǎn)生人體所需活力及能量，避免乳酸堆積、身體疲勞。

降低膽固醇：日本有些醫(yī)學(xué)研究曾指出，米醋可降低膽固醇，防止心血管病變。

預(yù)防結(jié)石：尿液若偏中性或酸性時(shí)，身體容易形成結(jié)石。日本醫(yī)界研究顯示，經(jīng)常吃醋可使尿液酸鹼值趨向鹼性，降低結(jié)石發(fā)生機(jī)率。此外，醋還能增加體內(nèi)的鈉代謝，身體順暢排水，而不易產(chǎn)生結(jié)石。

營造體內(nèi)鹼性環(huán)境：醋進(jìn)入人體內(nèi)之前，雖然是酸性食物，但釀造醋經(jīng)過天然發(fā)酵，里面除了含蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸的有機(jī)酸，還有醣類、蛋白質(zhì)、有機(jī)物質(zhì)及礦物質(zhì)等，醋一旦經(jīng)人體吸收代謝后，體內(nèi)留下的鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等，其金屬元素含量較高，在體內(nèi)與水分子結(jié)合后讓身體血液尿液呈現(xiàn)鹼性，所以醋才會(huì)被認(rèn)定為鹼性食物。不過，化學(xué)醋因使用冰醋酸，本身不含有機(jī)酸，所以人體代謝后，并不會(huì)產(chǎn)生礦物質(zhì)，絕非為鹼性食物。另外，有些研究指出，醋具有殺菌作用，對于腸胃道內(nèi)相關(guān)菌叢能夠調(diào)節(jié)酸鹼度，不僅可營造一個(gè)對健康胃腸有益的生長環(huán)境外;同時(shí)，還可促進(jìn)腸胃道對鈣及胺基酸的作用與吸收。

增加飽足感：歐洲臨床營養(yǎng)期刊研究曾提出，醋酸可抑制腸道醣類消化的活性，例如澱粉、麥芽糖、蔗糖、乳糖等，所以飯后喝醋可以減少糖的吸收，進(jìn)而降低飯后血糖值與胰島素分泌，較具飽足感。另外，醋亦可延緩胃排空速度，以減少饑餓感。不過，為了增加口感，部分醋產(chǎn)品如水果醋等，恐怕會(huì)有較高的含糖量，所以利用醋來減肥的民眾要當(dāng)心是否反而食入過多的熱量。

避免老化：當(dāng)血液、體液維持弱鹼性時(shí)，細(xì)胞容易保持完整，比較不會(huì)老化。如果細(xì)胞呈弱酸性，其通透性較差，細(xì)胞容易萎縮、凋零，導(dǎo)致疾病產(chǎn)生。有些研究顯示，癌癥病患抽血檢查，有80%的人的血液呈弱酸性。天然發(fā)酵的醋酸下肚后，在體內(nèi)經(jīng)過消化代謝，留下的礦物質(zhì)會(huì)使尿液呈鹼性，細(xì)胞較不易老化。