醋美味，料理更添風(fēng)味

醋的種類繁多，只要食材搭配得宜，就能讓菜餚更添美味。不過，因醋不耐高溫，正在烹煮中的食物并不適合添加醋調(diào)味，所以通常多是料理完成后、起鍋前，或盛盤后，才添加醋，以誘發(fā)菜餚香氣可口。

基本上，醋遇熱后，可使食物味道更濃郁及更加突顯，對其他味道具有加乘效果，就像部分民眾吃西瓜會沾鹽巴，西瓜吃起來就會更甜。一般而言，穀物醋較米醋酸，適合醋漬料理，作為「腌漬」食物用途，如腌泡菜、大黃瓜等;水果醋較香醇適合拌沙拉或腌肉;橙、橘、柚、檸檬等柑橘類的橙醋具清爽酸味、可以醋拌或燒烤等。另外，醋還可以直接飲用，如部分水果醋，只要加水稀釋后，就是一杯健康可口飲品。

醋在烹調(diào)時，除了可以保持食物的色澤，還可以去腥味，所以在魚類料理中就常被用到，如醋溜魚片等;另外，醋加入料理中可以突顯鹹味，所以調(diào)味時就可少放鹽，因此在一些高血壓或限鹽飲食中，加入醋是有幫助的。