若進(jìn)一步分析醋的原料，主要包括穀物醋，如糯米、梗米、小米、高梁、玉米、馬鈴薯等;水果醋如梅子、蘋果、葡萄、桃、李、棗子、柿子、柚子等;蔬菜醋即洋蔥、香菇、胡蘿蔔等。基本上，醋的顏色有白醋、烏醋及紅醋。通常烏醋多半是添加陳年醋與紅糖或色素;至于紅醋則有紅麴、紅葡萄色素等。此外，若以地域分類，山西醋、金門醋、浙醋、鎮(zhèn)江醋、意大利醋等，都是非常知名的好醋。