巧做廣式月餅 口口濃情唇齒留香，現(xiàn)在過(guò)中秋很少人會(huì)在家里，一家人一起做月餅了，各大超市放眼望去全是月餅，卻還是少了點(diǎn)什么？也許做月餅是一個(gè)過(guò)程，我們享樂(lè)與其中。

TIPS：

1、月餅中用到的枧水，作用在于中和糖漿的酸性。因?yàn)槿绻�是酸性的餅皮，烤的時(shí)候是不容易上色的，而餅皮堿性越大，烤的時(shí)候越容易上色。另外，枧水還可以使餅皮產(chǎn)生輕微的蓬松效果。需要注意的是，因?yàn)橹谱鞯牟町愋?糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等)，不同的轉(zhuǎn)化糖漿需要使用的枧水量是不一樣的，配方里的用量不一定符合你的實(shí)際要求。最保險(xiǎn)的做法，是先試做幾個(gè)，觀察下餅皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色過(guò)深，就表示枧水用量過(guò)度哈。

2、這次配方里的枧水使用的是食用堿面+水來(lái)代替的。堿面應(yīng)該比較常見(jiàn)，在超市里也能買(mǎi)到，它又叫碳酸鈉、純堿。不要買(mǎi)成小蘇打(碳酸氫鈉)哦。

3、剛剛烤出來(lái)的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時(shí)間，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟，表面也會(huì)產(chǎn)生一層油潤(rùn)的光澤，這個(gè)過(guò)程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉(zhuǎn)化糖漿的配方還有餡料的種類(lèi)都有關(guān)系。根據(jù)月餅的制作情況，回油的時(shí)間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個(gè)星期。如果月餅遲遲不回油，就表示制作出現(xiàn)了問(wèn)題。這次我制作的月餅，僅僅用一天就實(shí)現(xiàn)了回油，說(shuō)明咱的糖漿煮的好，餅皮配方好，什么都好哈!

4、廣式月餅制作流程其實(shí)很簡(jiǎn)單，但要月餅烤好后，仍然保持清晰的花紋，就不是那么簡(jiǎn)單了。必須做到一下幾點(diǎn)：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應(yīng)該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時(shí)候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量也很關(guān)鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來(lái)的月餅花紋也容易不清晰，所以，要做好月餅，先煮好糖漿:)

5、月餅進(jìn)烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬(wàn)別忘了!

6、一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個(gè)條件，做好月餅以后，對(duì)照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太淺;2、花紋清晰，不走樣，不消失;3、餅皮能順利回油。