巧做廣式月餅 口口濃情唇齒留香，現(xiàn)在過中秋很少人會在家里，一家人一起做月餅了，各大超市放眼望去全是月餅，卻還是少了點什么？也許做月餅是一個過程，我們享樂與其中。

【蓮蓉蛋黃月餅(廣式)】(參考分量：重約100克的月餅10個)

配料：

餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。

餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。

制作過程：

1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。

5、準備好生的咸蛋黃(注意，不推薦用熟咸蛋黃)。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。

6、面團靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。