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中國(guó)人會(huì)喜歡魚(yú)子醬嗎?(10)

來(lái)源于:2011-01-11 11:50編輯:vdolady
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所有來(lái)自水中的食物,就數(shù)魚(yú)卵最奢華,傳統(tǒng)意義上的魚(yú)子醬是指經(jīng)過(guò)鹽漬的鱘魚(yú)子,它的價(jià)值等于植物界里的松露,風(fēng)味卓著且價(jià)格昂貴,很久以來(lái)魚(yú)子醬都只是西方餐桌上的“奢侈品”,但近年來(lái),魚(yú)子醬就像紅酒文化一樣,越來(lái)越被中國(guó)食客所接納,據(jù)說(shuō)早在上世紀(jì),美食家梁實(shí)秋先生熱戀韓菁清時(shí),就曾帶她吃了一個(gè)星期的魚(yú)子醬。

7.平底煎海鱸魚(yú)配魚(yú)子醬、菠菜蓉及大蒜泡沫

上海新天地T8餐廳

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一款分量十足的主菜由菠菜蓉打底,平底煎的海鱸魚(yú)外皮香酥,魚(yú)肉多汁滑嫩,魚(yú)子醬點(diǎn)綴在大蒜泡沫之上,黑白相配,視覺(jué)創(chuàng)意十足。

8.微煎三文魚(yú)配魚(yú)子醬、花菜醬和蘆筍泥

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當(dāng)魚(yú)子醬和其他蘸醬相配是需要好好斟酌的,魚(yú)子醬充滿代表性的“領(lǐng)袖式味道”強(qiáng)列而突出,其他醬汁的口味不能掩蓋其上也不能對(duì)比性太強(qiáng),兩者恰到好處的口味距離感則需要主廚細(xì)細(xì)拿捏,才能穩(wěn)住魚(yú)子醬味道的同時(shí)保證菜品溫和的口感。

出品:上海新天地T8餐廳

地址:上海太倉(cāng)路181弄新天地北里8號(hào)

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