健康嫌疑犯：咖啡伴侶、香精、丙烯酰胺。

顯微鏡分析：咖啡伴侶 很多速溶咖啡，尤其是號稱“幾合一”的那些品種，都加了咖啡伴侶，所以速溶奶茶所面臨的植脂末問題，這些速溶咖啡也都會(huì)面對。香精 咖啡豆里的可溶物質(zhì)提取出來后，還要經(jīng)過干燥才能變成咖啡粉末。常見的干燥方式有兩種：冷凍干燥可以保留更多的香味物質(zhì)，但是成本高;噴霧干燥成本低但是需要高溫處理，會(huì)破壞一些香味物質(zhì)。為了使成品有好的味道，就會(huì)加入一些香精。有人疑慮廠家生產(chǎn)中會(huì)使用非法香精，這樣就會(huì)危害健康了。

丙烯酰胺 速溶咖啡的“健康隱患”中還有一點(diǎn)是丙烯酰胺。大劑量的丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中展示了致癌作用。咖啡粉末中的丙烯酰胺含量一般在二三百ppb(ppb是十億分之一)。經(jīng)過油炸、烘烤的土豆、紅薯、面食等，丙烯酰胺的濃度甚至可以達(dá)到1000ppb以上。

通常食物中的丙烯酰胺攝入量對于健康有多大的影響還沒有明確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。但是從“絕對避免有害物質(zhì)”的角度出發(fā)，速溶咖啡還是有一定量的“致癌物”;從含量的現(xiàn)實(shí)意義出發(fā)，它帶來的“致癌物”比很多其他的食物要少。