那么，在健骨方面，蔬菜真的就不如水果嗎?我推測(cè)，答案與蔬菜的品種和烹調(diào)方法有關(guān)。

一方面，蔬菜品種繁多，鈣、鎂元素含量和維生素K1的含量也差異很大。其中深綠色的葉菜含鈣、鎂元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水果，維生素K1的含量也高于水果。遺憾的是，西方國(guó)家的居民吃深綠色葉菜數(shù)量較小，可能無(wú)法起到有效的作用。相比而言，國(guó)人習(xí)慣于吃大量深綠色蔬菜，對(duì)骨骼的有益影響可能會(huì)比較明顯。

另一方面，蔬菜和水果的食用方法很不一樣。蔬菜很少生吃，而是需要加油鹽來(lái)烹調(diào)。食鹽是氯化鈉，鈉元素?cái)z入過(guò)多的時(shí)候，會(huì)增加尿鈣的排出，非常不利于骨骼的健康。同時(shí)，過(guò)多的脂肪也會(huì)降低鈣的吸收利用率�？紤]到國(guó)人普遍在烹調(diào)時(shí)添加過(guò)多的油和鹽，這些效應(yīng)可能會(huì)降低蔬菜對(duì)骨骼的有益作用。水果則是不加油鹽直接食用，其減少尿鈣流失的健康效果不打折扣。