按照國外流行病學研究的結果，和骨質疏松風險關系最大的食物類別，居然不是乳制品，而是水果和蔬菜。這是因為西方國家從乳制品中獲得的鈣已經足夠多，是我國膳食鈣平均攝入量的兩倍之多;相比而言，蔬菜水果不足才是他們膳食中的健康短板。

各位只要看看西方人的餐盤就知道，大部分人平均吃的蔬果有多么少。漢堡中確實有蔬菜，不過只是一片生菜而已，連半兩也到不了。再加一片番茄或兩圈洋蔥，都覺得已經超級奢華了。至于沙拉，即便是松松的一碗，煮熟之后再看，也不過一湯匙而已。

相比而言，中國人大部分時候會熟吃蔬菜，菜的總量要大得多。曾經和韓國營養(yǎng)專家談到膳食指南，我說中國推薦每天一斤蔬菜，韓國專家十分驚訝：哪兒有那么多蔬菜可吃?沒錯，在韓國一顆白菜就值幾十塊人民幣，每天半斤綠葉菜再加半斤淺色菜確實太過奢華，產量也不足。在中國呢，蔬菜產量是綽綽有余的，價格也遠未和國際接軌，只是大部分人不把它們當成好東西罷了。