多項(xiàng)研究確認(rèn)，膳食中含有充足的蔬菜和水果，對(duì)于保障骨密度、降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)和降低骨折風(fēng)險(xiǎn)都有重要意義。1999年的一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，膳食中的鉀、鎂和水果蔬菜攝入量較高的老年女性，骨密度比攝入果蔬少的人明顯更高(Tucker KL, 1999)。2008年的一項(xiàng)人體干預(yù)實(shí)驗(yàn)證明了這個(gè)結(jié)論，發(fā)現(xiàn)在增加蔬菜水果攝入，或者補(bǔ)充檸檬酸鉀片之后，絕經(jīng)女性的骨代謝得到了明顯的改善(Macdonald HM, 2008)。在青春期孩子中所做的研究也發(fā)現(xiàn)，水果蔬菜攝入量高的少女，尿鈣排出量明顯較少，骨質(zhì)密度也較高(Tylavsky FA，2004)。

換句話說(shuō)，果蔬攝入量高，既有利于35歲之前加強(qiáng)骨骼的建設(shè)，也有利于減輕絕經(jīng)之后的骨骼衰退。但是，水果和蔬菜相比，哪個(gè)效果會(huì)更強(qiáng)一些呢?

這是一個(gè)很難回答的問(wèn)題。就西方國(guó)家的研究來(lái)說(shuō)，水果對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松的效果甚至大于蔬菜。一項(xiàng)研究調(diào)查了16-18歲的青春期、23-37歲的青年時(shí)期和60-83歲的老年期兩性人群，發(fā)現(xiàn)無(wú)論在青春期女孩還是老年婦女中，骨礦物質(zhì)含量(特別是股骨頸和脊椎骨中)和水果攝入量之間都有正相關(guān)(Rrynne CJ，2006)，也就是說(shuō)，無(wú)論在生命的哪個(gè)階段當(dāng)中，吃水果越多的人，骨礦物質(zhì)含量越高。研究者認(rèn)為這可能是因?yàn)榫S生素C的作用，但其中的鉀和多種健康成分都可能發(fā)揮作用。相比而言，蔬菜的攝入量沒(méi)有這么大的影響。