維多利亞宣言中提出健康四大基石是：合理膳食，適量運動，戒菸限酒，心理平衡。這四句話，十六個字，能使高血壓減少55%，冠心病減少75%，糖尿病減少50%，腫瘤減少三分之一，平均壽命延長十年以上。

民以食為天，合理的膳食很重要，那么，合理膳食是什么呢?

我曾把它精煉成十個字：「一、二、三、四、五，紅、黃、綠、白、黑。」在這個基礎(chǔ)上，又簡化了，就八個字：「什么都吃，適可而止�！範I養(yǎng)是互補的，世界上沒有任何一種食物能夠滿足人的各種需要。什么都吃，飲食多樣化，什么營養(yǎng)都有了，營養(yǎng)也就最均衡了。但一定要記�。哼m可而止。什么都不要過度，別變胖了。吃飯七、八分飽。

現(xiàn)在，又簡化到了六個字了：「一葷、一素、一菇�！挂蝗�，蛋白質(zhì)有了，脂肪有了;一素，也就是水果、蔬菜，維生素和礦物質(zhì)有了;一菇，也就是各種蘑菇，包括香菇、平菇、金針菇、雞腿菇，也包括黑木耳、海帶。

為什么菇這么重要呢?首先，菇的營養(yǎng)成分非�？捎^。菇含有大量的蛋白質(zhì)。一些蘑菇的蛋白質(zhì)含量甚至高達牛肉的一半以上。同時，菇還含有大量的人體必需的氨基酸等重要養(yǎng)分。就從簡單的營養(yǎng)學(xué)角度，菇都是最理想的食物。同時，菇含有多糖體，能夠提高免疫能力，降血壓，降膽固醇，降血糖，降血脂，增長記憶力，抗疲勞，改善心血管功能，抗有害藥物、有毒化學(xué)品和放射性射線對身體的損害，保護肝臟等人體器官，甚至還有抑制腫瘤、抗癌的作用。

這樣，什么都吃，適可而止，一葷、一素、一菇，營養(yǎng)平衡，免疫力提高，抵抗力提高，抗衰老、防疾病。病從口入，健康同樣從口入。