3 吃抗氧化營養(yǎng)劑，變得更不健康

鮑林還沒完。后來，他宣揚(yáng)當(dāng)維生素C和大劑量維生素A、維生素E，以及硒、β胡蘿卜素一起服用，不僅可以預(yù)防感冒、治療癌癥，還可以對付許多疾病，包括心血管疾病、心理疾病、肺炎、肝炎、小兒麻痹癥等。1970年代，當(dāng)艾滋病進(jìn)入美國后，他說維生素也能治。

1992年4月6日，《時(shí)代》周刊的封面上滿是五顏六色的藥丸，一行配字稱：“維生素的新威力：新研究表明它們可以抗擊癌癥、心臟病以及衰老。”這篇文章由安娜斯塔西亞·托菲斯撰寫。“越來越多的科學(xué)家開始懷疑對維生素的傳統(tǒng)認(rèn)識是有局限性的，”托菲斯寫道，“維生素——通常以超過推薦劑量服用——或許可以預(yù)防一系列疾病，包括出生缺陷、心臟病以及癌癥，甚至延緩衰老。”

國家營養(yǎng)與食品協(xié)會(維生素生產(chǎn)商的游說集團(tuán))無法相信自己的好運(yùn)氣，他們大量訂購這期雜志，并發(fā)到每個(gè)國會議員手中。后來談及此事時(shí)，托菲斯直言：“15年來我在《時(shí)代》寫了許多健康封面稿，但從未見過對維生素這期的反應(yīng)，它在報(bào)攤上被一掃而空，這無疑是近年來最暢銷的一期。”

盡管沒有獲得研究的支持，但鮑林相信，維生素和其他營養(yǎng)補(bǔ)充劑有一個(gè)可以治愈所有疾病的品質(zhì)，這個(gè)品質(zhì)是番茄醬、石榴汁以及任何為了促進(jìn)銷售的食品在標(biāo)榜“自然”、“有機(jī)”同時(shí)不忘提到的另一個(gè)詞——“抗氧化”。

食物被人體轉(zhuǎn)化為能量的過程需要氧氣，又稱氧化過程。而氧化的結(jié)果之一就是產(chǎn)生自由基，后者被認(rèn)為會破壞DNA，進(jìn)而與衰老、癌癥、心血管疾病相關(guān)。為了中和自由基，身體會產(chǎn)生抗氧化物質(zhì)。在水果和蔬菜中也可以發(fā)現(xiàn)抗氧化物質(zhì)，比如硒、β胡蘿卜素、維生素A、C、E等。研究發(fā)現(xiàn)，多吃蔬果，癌癥、心血管疾病的發(fā)生率更低，活得更長。于是一個(gè)邏輯出現(xiàn)：蔬果富含抗氧化物質(zhì)，人們大量進(jìn)食，變得更健康;那么，吃抗氧化營養(yǎng)劑，也應(yīng)該會更健康。

但事實(shí)是，這會讓人更不健康。

1994年，美國國家癌癥研究所和芬蘭國家公共衛(wèi)生研究所研究了2.9萬名芬蘭男性(均為長期煙民)，這群人有更高的癌癥與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。研究對象被分成兩組，一組服用維生素E、β胡蘿卜素,對照組則不吃。結(jié)果攝入維生素和補(bǔ)充劑的人比不吃的人更易死于肺癌或心臟疾病。

1996年，西雅圖弗萊德哈金森癌癥研究中心跟蹤了1.8萬名長期暴露于粉塵環(huán)境的人，他們有更高的肺癌發(fā)生率。研究對象同樣被分成兩組，一組服用維生素A和β胡蘿卜素，一組不吃。結(jié)果，當(dāng)研究者發(fā)現(xiàn)服用組比不吃組患癌癥和心血管疾病的比例要分別高28%和17%時(shí)，他們緊急終止了這項(xiàng)研究。

2004年，哥本哈根大學(xué)的研究者回顧研究了14個(gè)獨(dú)立案例，其中包括17萬人長期服用維生素A、C、E以及β胡菠蘿素，以便觀察抗氧化物質(zhì)是否會預(yù)防腸癌。同樣地，抗氧化物質(zhì)也沒有發(fā)揮神力。作者總結(jié)：“我們無法找到抗氧化補(bǔ)充劑可以預(yù)防胃腸道腫瘤;相反，它們似乎還提高了死亡率。”當(dāng)這些研究者評估了7個(gè)最佳研究樣本后發(fā)現(xiàn)，服用營養(yǎng)素組比不服用組的死亡率要高6%。