日出一天能賣出5000份面，堂食只占一小部分。三代目店主表示，本來這里不提供堂食，有些客人就帶著塑料袋，把買好的面直接放進(jìn)去后用筷子夾著吃(電影烏冬里就是這樣的)，沒有辦法，只能每日作為餐廳營業(yè)1小時(shí)。這里的蔥就放在桌上，要自己剪，雞蛋、湯、天婦羅都要自己來，日出的bukkake湯汁很有特點(diǎn)，不妨一試。如果你喜歡自己下烏冬，吃完順手帶兩包干面走吧。

谷川米穀店

類型：半自助

坐標(biāo)：香川縣仲多度郡まんのう町川東1490

正如招牌顯示，最早是米店，現(xiàn)在是只有12席的人氣店鋪，很多客人都會(huì)買了站在外面吃。這里的青蔥非常香，在店外都能聞到，店家自制的青唐辛子也很驚艷。谷川的平均紀(jì)錄，男性客人會(huì)吃掉4玉，女性客人是3玉，曾經(jīng)有人一次吃掉14玉(膜拜)�？梢栽谶@里多嘗試幾種吃法，釜玉、冷烏冬、溫烏冬。這家是餐后結(jié)帳，自己告訴店家吃了多少，完全靠誠信，實(shí)際上，吃到撐也很難消費(fèi)1000日元，這就是平民美食的威力所在。

十大圣域

日本的烏冬愛好者團(tuán)體“通面團(tuán)”吃遍香川后，由面圣級(jí)別的團(tuán)長(zhǎng)牽頭，于1996年出版了《不得了的讚岐烏冬》。雖然已經(jīng)過了20年，其中的best10依然為愛好者們津津樂道：

長(zhǎng)田、山下、田村、彥江(停業(yè))、蒲生、山越、山內(nèi)、宮武(停業(yè))、谷川、あたりや(停業(yè))

宮武在香川獨(dú)創(chuàng)了一個(gè)派系，停業(yè)尤為可惜。飯山、おか泉和竹清三家，也很不錯(cuò)。

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我個(gè)人偏愛さか枝，位于高松，屬于半自助，里面有極其豐富的自選天婦羅。吃完后可以去逛丹下健三設(shè)計(jì)的香川縣廳，步行5分鐘即到。這是為數(shù)不多對(duì)一般人開放參觀的政府部門，一樓的壁畫是香川美術(shù)家豬熊弦一郎設(shè)計(jì)。

吃烏冬要趁早

香川縣的烏冬店，最早6點(diǎn)就開始營業(yè)了，95%的店會(huì)在中午11點(diǎn)到下午2點(diǎn)間營業(yè)。大部分店鋪不做晚餐，2點(diǎn)以后逐漸開始關(guān)門，晚上6點(diǎn)飯點(diǎn)剛到，就只剩40%還在營業(yè)，7點(diǎn)時(shí)還剩30%，到8點(diǎn)時(shí)只有10%。在香川吃烏冬，中午最好，早餐也能吃到好吃的制面所。

本地達(dá)人帶你吃—烏冬出租車

為了滿足從外地特地趕來的面癡，香川縣特地推出了udon taxi，司機(jī)都是烏冬面的達(dá)人，在車頂上有烏冬標(biāo)志，他們會(huì)帶你展開一場(chǎng)神秘烏冬之旅。

幾乎每個(gè)地方的出租車都會(huì)給旅游者推薦飲食店，但……udon taxi的專業(yè)程度，完全是另一個(gè)次元。要當(dāng)上udon taxi司機(jī)，需要通過3項(xiàng)考試，第一是筆試，試題包括“池上烏冬1玉的重量”，“怎樣理解bukkake”，“關(guān)于烏冬，中國唐代的長(zhǎng)安與香川縣的共同點(diǎn)”，腦子里知識(shí)儲(chǔ)備不夠的話是通過不了的。

過了筆試之后，面試官會(huì)坐上車，扮演游客，由司機(jī)帶著去烏冬店。期間面試官會(huì)不斷發(fā)出提問，來考驗(yàn)司機(jī)的交流能力。

最后一道考試，是由面試者親自下廚，進(jìn)行手打讚岐烏冬的作業(yè)，能做出合格的面條，才能拿到udon taxi的資格。

乘坐udontaxi能得到什么服務(wù)?1小時(shí)4700日元，去1-2家店。1個(gè)半小時(shí)7050日元，去2-3家店。2小時(shí)9400日元，去2-3家店。司機(jī)一般會(huì)帶去你兩個(gè)類型不一的店，比如醬油烏冬+bukkake。如果乘客愿意，司機(jī)會(huì)帶去一些名氣不大，但在當(dāng)?shù)仡H受認(rèn)可的店鋪，面癡不妨一試。要是懂日語，能和司機(jī)聊聊，有機(jī)會(huì)學(xué)到不少烏冬知識(shí)，這錢花得就更值了。

在香川的日子，早起去附近的面屋，捧著碗小心接過煮好的面，然后自己去加湯和天婦羅，吃完后從口袋里掏出幾個(gè)鋼蹦結(jié)帳，再去碼頭吹吹瀨戶內(nèi)海帶有牡蠣味兒的風(fēng)，是不用花太多錢就能享受到的旅居樂趣。用好水好面粉作出的面條，帶有小麥天然的甘甜味，讓人不禁從心底大呼“好吃”，就像《射雕英雄傳》里黃蓉為洪七公做的炒白菜、蒸豆腐，越是簡(jiǎn)單的料理，越能體現(xiàn)出深厚功力。