二、醬爆土豆雞丁做法

用料：雞腿肉3個;大土豆1個;杏鮑菇1個;豌豆一小碟。

做法：

1、雞腿肉加少許鹽，五香粉，白胡椒，淀粉，黃酒，生抽，糖，少許油抓均，腌制五分鐘;

2、調(diào)碗汁：兩勺老抽，一勺生抽，一勺半糖，半勺鹽，一勺半淀粉，少許水;

3、豌豆用水抄熟，杏鮑菇切丁;

4、土豆切丁，鍋內(nèi)放入平時炒菜用份量的油，放入土豆煸炒至外表金黃內(nèi)心熟透，撈出備用;

5、鍋中補少許油，放蔥姜末爆香，下腌制好的雞腿丁煸炒至微變色，下杏鮑菇丁繼續(xù)炒至九分熟;

6、下豌豆及土豆丁翻炒幾下;

7、倒入碗汁翻炒均勻出鍋。

辣炒土豆雞丁做法

用料：雞肉、土豆、青紅椒、蔥蒜末、姜蓉、老抽、鹽、五香粉、雞精和料酒，各適量。

步驟：

1、雞胸肉除去筋膜，洗凈;

2、土豆去皮切塊;

3、雞胸肉切丁;

4、加料酒;

5、加一個雞蛋清，加點淀粉，拌勻;

6、青紅椒切丁;

7、鍋中放底油，倒入雞丁;

8、小火溜八分熟，用盤盛出;

9、鍋中還有底油，倒入土豆塊;

10、煎至表面微黃;

11、加入青紅椒，翻炒;

12、待土豆快熟時，倒入溜好的雞丁;

13、加入調(diào)好的汁：蔥蒜末，姜蓉，老抽，鹽，五香粉，雞精和料酒;

14、繼續(xù)大火翻炒;

15、待湯汁收的差不多時，起鍋裝盤。