一、土豆雞丁咖喱飯?做法

咖喱色澤俗艷、香氣濃郁，有著多種香料混合所散發(fā)出的豐富口感。它的組成是個(gè)不固定的綜合體，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各種胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黃姜粉等，每種香料各自擁有獨(dú)特的香氣跟味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同種類咖喱各異的風(fēng)格。以顏色來分，有紅咖喱、青咖喱、黃咖喱、白咖喱;按產(chǎn)地來分，有印度咖喱、斯里蘭卡咖喱、泰國咖喱、新加坡咖喱、馬來西亞咖喱等。

不論是咖喱肉丸、還是咖喱肉塊，如果入口就很沖，但咀嚼幾口之后，香氣稍縱即逝，余味平淡無奇，那就是它的頭味過沖，底味不足。這也是為什么，許多飯店做的咖喱，沒有回味的原因。所以真的需要在體驗(yàn)承傳中，慢慢發(fā)現(xiàn)發(fā)掘，熬出咖喱更濃稠的狀態(tài)。其實(shí)在做咖喱時(shí)，元蔥、牛奶、黃油、白糖、蒜末、肉骨湯，順序放對(duì)、火候掌握好，基本上就可以在家里，做出奢華美味香濃有回味的咖喱了。