、四芋頭紅燒肉

食材五花肉400g，芋頭230g，小蔥20g，姜20g，干辣椒1個(gè)，香葉1片，陳皮2個(gè)，桂皮1個(gè)，八角1個(gè)，花椒10粒，料酒3勺，老抽2勺，冰糖20g，鹽少許，開水適量

做法

1準(zhǔn)備好食材。

2芋頭去皮切滾刀塊，五花肉切方塊，姜切塊，蔥切段。

3鍋中水燒開，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的蔥姜，焯個(gè)5分鐘后撈出，再用熱水將焯好的肉表面的浮沫沖一下。

4將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黃，五花肉的油脂煸出時(shí)，將煸出的多余的油倒出

5加入2勺的老抽繼續(xù)翻炒至五花肉上色。

6加入料酒和另一半的蔥姜，干辣椒和各種香料。

7繼續(xù)翻炒出香味，小蔥變成焦黃色。

8加入漫過五花肉的開水，和一塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘左右。

9然后加入芋頭，繼續(xù)燉煮20分鐘左右，最后大火收汁，根據(jù)咸甜味加適量的鹽。

9到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋。