老北京人對炸醬還有很多的叫法，如;炸醬、小碗兒干炸、炸紫蓋兒、醬炸燜小肉等。對這些，老北京人要視季節(jié)和時令來制作。冬季最好是炸紫蓋兒和醬炸燜小肉，來碗鍋挑兒的手搟面，熱乎乎既增加熱量還解饞。夏季干炸最好，可拌過水的手搟面再配伍上時令鮮嫩的各種菜絲做面碼兒才地道，既清爽又利口。

回民朋友還使用羊肉來制作，味道也相當?shù)孽r美。吃素的還可使用雞蛋來炸醬�？傊�，在京的各民族朋友還都有炸醬面這道美食，其做法各有特色。