老北京炸醬面的做法步驟：2 2鍋內(nèi)倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。

老北京炸醬面的做法步驟：3 3改小火，下入醬料炒勻，然后加入一勺六月鮮醬油，半碗水，炒勻后小火烹5分鐘，當(dāng)醬汁收至稍濃時(shí)，加雞精、胡椒粉調(diào)味，再加入少量水淀粉勾芡，澆上香油，關(guān)火，將醬料盛入碗中備用。

老北京炸醬面的做法步驟：4 4另取一鍋，加入大半鍋水，煮沸后下入掛面，再次沸騰后加少量冷水，如此反復(fù)三次后，將面條撈出。