草酸。草酸會阻礙食物中鈣等礦物質(zhì)的吸收，其在蔬菜中普遍存在，傘形科和莧科的蔬菜相對多一點，比如莧菜、菠菜等。不過，我們不能因為草酸高就不吃這些蔬菜，只要用沸水焯一下就可以去除一半左右的草酸。

最后，想提醒大家的是，“淘氣包”雖然會影響某些營養(yǎng)素的吸收，但對它們也不能“一棒子打死”。對大多數(shù)健康人來說，只要營養(yǎng)均衡，能吸收轉(zhuǎn)化，可以適當(dāng)攝入。而不同人群可以根據(jù)自己的體質(zhì)、是否患病等因素進行綜合考慮。