胡蘿卜含維生素 但是你的吃法真的正確嗎？(4)
破壞維生素C的兇手 是高溫烹煮不是紅蘿卜
其實(shí)，真正破壞白蘿卜維生素C的兇手，是長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮，而不是紅蘿卜。由于維生素C為水溶性維生素，高溫烹煮后，蔬果中的維生素C會(huì)受到破壞而流失。營(yíng)養(yǎng)師鄭欣宜指出，除了高溫外，維生素C也容易受光線、保存方式影響流失。
所有蔬菜均含有維生素C，因此建議盡量不要將蔬果放在陽(yáng)光照射到的地方;避免將切好的蔬菜、水果放隔夜，料理前再切洗較佳;且蔬果以快炒或涼拌方式處理，也較能減少維生素C流失。
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