出于健康減重考慮舍棄重油鍋底而選擇清湯鍋或是海鮮鍋的人們，原本以為可以放心大膽地享用美食了。但是在吃這些清淡的火鍋的同時(shí)，對(duì)于蘸料的需求會(huì)增大。而大部分備受歡迎的蘸料如沙茶醬、芝麻醬等，熱量都是非常驚人的。2小勺(20克)沙茶醬的熱量就相當(dāng)于1碗米飯的熱量!

破解：

自制蘸醬不失為聰明之舉。在醬料中加入一些蘸食醬油或清湯及一些香菜、蔥末等，就可以調(diào)配出一些美味而又熱量較低的醬料。即便只是在蘸食醬油中加入一些香菜、蔥末和辣椒圈，味道也很不錯(cuò)。

陷阱二：蔬菜配料不可忽視

相比火鍋主料雞鴨魚肉，許多人認(rèn)為選擇蔬菜作為火鍋配料十分安全，吃的再多也不會(huì)增重。其實(shí)這些主料對(duì)于一頓火鍋的熱量影響并不大，而那些健康且低熱量的蔬菜，在加入重油鍋底后，會(huì)吸收大量浮油，熱量徒增。例如100克生的蓬蒿菜放入麻辣鍋中，可以吸油高達(dá)10多克!相當(dāng)于1小碗米飯的熱量。

破解：

選擇配料的時(shí)候，不僅要考慮配料本身的熱量，同時(shí)也要考慮吸油量。一般而言，切片較薄、顆粒較小、有較多接觸面的食物吸油量較高，尤其是被認(rèn)為比較健康的綠葉菜類，吸油量比其他食物要高很多。而一些表面光滑、塊狀較大的食品的吸油量則相對(duì)較低，如鵪鶉蛋、豬血、寬粉等。選擇的時(shí)候要注意合理搭配。