喝香檳是不分時候的，不管是懶散的早晨剛剛起床，還是明媚的下午無事可做，甚至是睡前的夜晚，總之，一杯香檳的時間是掌握在你自己手里。

香檳的風格來自于那片土地——種植的葡萄，釀酒的方式，調(diào)配的藝術(shù)，陳釀的時間，和貫穿于整個過程的、將這一切看似支離破碎的元素聯(lián)系到一起的人。走進香檳地區(qū)，滿眼看到的是起伏的小丘陵和山地，在這里布滿大片大片的葡萄園，葡萄樹長的低矮，在田里干活的葡萄農(nóng)只能彎腰勾背，靠純手工完成大部分的農(nóng)活。在這里勞作了一輩子的農(nóng)民用腰肌勞損換來了一串串成熟芳香的葡萄，年復(fù)一年。

在香檳地區(qū)只有三種葡萄允許釀造香檳酒，唯一白色的品種是Chardonnay，這種白葡萄在暖和的加州是豐滿甚至油膩的，但這里是香檳，是法國最靠北的葡萄種植區(qū)，這里氣候寒冷，這里的土壤鈣質(zhì)頗強，放眼望去C?tedeBlanc的山坡斷層，甚至10多米深的土層都是白色的石灰石，“白色的山坡”似乎因此而得名。所幸的是，這里的農(nóng)民沒有想把這些石灰石燒成建筑材料，他們在這里種出了酸性極強，帶有強烈白色花朵和檸檬風味的Chardonnay。Chardonnay強烈的酸度賦予香檳深度和力度，即便是有些酒廠會通過某種方法，比如蘋果乳酸菌發(fā)酵讓它變得些許柔和，但是它的風格依然是冰冷而堅挺的。兩種香檳地區(qū)的紅葡萄是皮諾家族的成員，PinotNoir和PinotMeunier，皮諾家族耐寒的特性讓它們在香檳得以生存。紅葡萄的加入為香檳酒增添了迷人的顏色，不論是白色的香檳酒中的金黃色調(diào)，還是桃紅香檳中的粉色調(diào)，紅葡萄的加入都會讓酒的顏色看起來更加深邃。更重要的是，紅葡萄帶給香檳酒更加豐富的果香，更加柔和圓潤的口感，以及PinotMeunier獨特的香料香氣。

人賦予了葡萄肉體承載著她土地和自身的靈魂。來自不同的地塊，不同的品種，通過不同的釀造方法，釀出來的基酒風味有很大不同。在香檳裝瓶前，酒廠的調(diào)配師要進行最終決定一瓶香檳命運和最終容貌的調(diào)配，她要代表著香檳廠一貫的風格。調(diào)酒對于其他地方的葡萄酒來說，不過是要兼顧一下產(chǎn)品的質(zhì)量和不同品種在這個年頭的產(chǎn)量，在香檳地區(qū)，調(diào)配的工作量大得驚人，一款無年份的香檳，往往由于幾十甚至上百種基酒精確地調(diào)配到一起，需要長期積累的經(jīng)驗，驚人的記憶力和對酒的特性無比了解。最終調(diào)配好的酒進入瓶中，通過二次發(fā)酵獲得那些誘惑人的小泡泡。并隨著陳年的過程，形成那4種獨到的風格。