麻辣脆皮茄子

材料：紫長茄2個，油適量，椒鹽1大匙，蔥、蒜適量，花椒20粒，干辣椒5g，玉米淀粉3湯匙。

做法：

1. 紫長茄洗凈，斜切成塊;

2. 三湯匙淀粉加入清水攪勻，靜置，待淀粉與水分層后，慢慢倒掉上層清水，剩下的淀粉漿攪勻備用;

3. 將淀粉漿倒入茄子塊中，拌勻，讓每塊茄子上都裹上淀粉漿;

4. 中火將油燒熱，放茄子塊炸至略微變脆;

5. 瀝干油撈出，轉(zhuǎn)大火升高油溫;

6. 將茄子塊入鍋復(fù)炸至外表完全變脆，控油撈出;

7. 鍋內(nèi)留底油，放入蔥蒜末、干辣椒、花椒炒香;

8. 放入炸好的茄子翻炒，撒上椒鹽翻炒均勻即可。

功效：夏天炎熱、煩悶，最講究飲食的中國人喜歡用食療來度夏，茄子就是夏天食療中上好的食材。中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼食物，夏天食用可以清熱解暑，還能降血壓，保護心血管，非常適合糖尿病人食用。