梅菜扣肉

材料：豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。

做法：

1. 將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風車形。

2. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3. 將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

功效：梅菜扣肉，是紹興的傳統(tǒng)菜肴，在這道菜中梅干菜不僅釋放出自身獨特的咸鮮香味，同時又吸收了五花肉的油脂和肉香，變得香滑油潤，而五花肉吸收了梅干菜的咸香肥而不膩，菜香肉香交互輝映，是梅干菜與五花肉之絕配靚點。夏末秋初，想吃點濃香軟糯的扣肉過過嘴癮，那就選擇梅菜扣肉吧。