1、可以生吃

山藥的營養(yǎng)很豐富，我們做菜時總是想辦法讓山藥的營養(yǎng)最大限度的保留，殊不知生吃山藥才是營養(yǎng)最豐富的。

有人可能喜歡生吃地瓜，地瓜淀粉含量很高，但本身不含淀粉酶，如果生吃會在胃里產(chǎn)生大量氣體，從而引起腹脹腹痛、消化不良等癥狀。但是山藥和地瓜不同，山藥不僅淀粉含量高，還含有豐富的淀粉酶和糖化淀粉酶。生吃山藥，不僅可以自行消化掉淀粉，還能消化掉攝入的其他淀粉，減輕腸胃的負(fù)擔(dān)。

2、山藥生吃比熟吃好

因為山藥中含有淀粉酶，生吃山藥可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)，幫助消化。但是山藥煮熟了吃，就不會有這樣的效果了。山藥中所含的淀粉酶不能加熱，如果加熱，就會被破壞，這時再次山藥就不會有生吃的效果了。

因此，如果要最大限度的保留山藥的營養(yǎng)價值，生吃是最好的，然后是焯水，其次是清炒，清蒸是消耗營養(yǎng)最多的。