松露巧克力

步驟1.奶油+香草莢煮沸

步驟2.65%巧克力切碎放在盆里

步驟3.倒入巧克力里攪拌均勻

步驟4.加入黃油攪拌均勻

步驟5.換成打蛋器繼續(xù)攪拌，目的是讓巧克力和黃油乳化

步驟6.具有光澤并且有一定質(zhì)感，這個照虛了，湊合看吧

步驟7.倒入方形模具中，用刮刀磨平，

步驟8.放量凝固，

步驟9.切塊，

步驟10.大小一致即可

步驟11.取適量72%巧克力

步驟12.隔水融化，看到有1/3融化便拿出來，

步驟13.用余溫融化其他的，融化溫度為55℃左右

步驟14.取2/3倒在吧臺上，用刮刀將巧克力推開，刮拌，但是不能混入空氣，當(dāng)巧克力溫度變?yōu)?7-28左右時迅速刮會盆內(nèi)，將刮拌完的巧克力和盆內(nèi)巧克力拌均，再隔水加熱到31-32即可，

步驟15.調(diào)溫之后的巧克力用刮板粘一下，邊緣光滑油亮

步驟16.然后將切好的巧克力塊沾一下調(diào)溫巧克力

步驟17.稍微放一分鐘，讓巧克力皮凝固

步驟18.沾上可可粉