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當(dāng)巧克力成為輔料 diy出的美味甜品是買不到的!(4)

來源于:維度女性網(wǎng)2016-08-19 23:12編輯:songxiaofan
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黑巧克力

步驟1. 準備材料。

步驟2. 將可可脂隔水加熱,溫度50-60度左右。

步驟3. 不斷攪拌可可脂使其溶化。

步驟4. 可可脂溶化后加入糖粉繼續(xù)攪拌,直至糖粉溶化為止,要多攪一會。

步驟5. 待糖粉溶化后加入可可粉繼續(xù)攪拌。

步驟6. 最后加入淡奶油,這一步很重要,剛才融化的巧克力溶液在這個時候隨著攪拌不斷變得細膩。

步驟7. 將攪拌好的巧克力倒入模具里,可以根據(jù)自己的喜愛加些堅果。然后放在溫度較低的地方等待成型即可。

酒心巧克力

步驟1.包括摻和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在摻和之前或之后混入巧克力原料,在摻和之后5分鐘之內(nèi)開始冷卻,冷到20℃以下。

步驟2.不包括摻和過程的方法。此系統(tǒng)先在30~70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之后10分鐘之內(nèi)(最好5分鐘)開始冷卻,冷卻到低于 20℃。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化劑,將大豆磷脂的用量增加到0.5~5.0%(重),可以使較多的酒精直接混入巧克力,這樣結(jié)合的酒精能夠穩(wěn)定地在巧克力中保持6個月以上。

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