4、將切好的蝦肉放入蝦殼內(nèi)，加入料酒、蔥姜汁、精鹽、白糖，腌潰入味。

5、將龍蝦放入容器內(nèi)，放上蔥段，姜片、入蒸鍋內(nèi)，蒸鍋的小孔里冒出氣后五分鐘關(guān)火，蝦子就蒸熟了。揀去蔥段、姜片不用。將蒸好的龍蝦放入鋪有香菜的盤內(nèi)即成。

6、再來(lái)調(diào)蘸料，清蒸的菜，調(diào)料很關(guān)鍵，既要保持清淡的特點(diǎn)，又要把鮮美的味道提出來(lái)。蘸料里蔥姜蒜是不能少的，小蔥生姜切末，蒜頭壓蓉，裝入小碗。再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精，最后加一點(diǎn)小麻油。有人會(huì)覺(jué)得很奇怪，為什么不放鹽，因?yàn)榍逭舻牟颂攸c(diǎn)是鮮，有生抽和醋，也就有了一點(diǎn)咸味，再加鹽，味就重了，會(huì)奪了鮮味。