泥鰍的營養(yǎng)價值和功效與作用——泥鰍的做法

一、紅燒泥鰍

原料：活泥鰍若干、干尖椒、野山椒、花椒、蒜姜、精鹽、味精、醬油、醋

做法：1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜;

2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進(jìn)去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調(diào)小;

3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間。

二、干煸泥鰍

原料：鮮泥鰍片、蒜苗、郫縣豆瓣、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、洋蔥、蒜

做法：1、將鰍魚片洗凈，蒜苗、洋蔥、黃瓜改刀成節(jié)片，郫縣豆瓣剁細(xì)待用;

2、炒鍋洗凈置于火上，放適量色拉油燒至八成熱時，放入鰍魚片煸干水分，下郫縣豆瓣、干辣椒、料酒炒至色紅，下蒜苗、姜絲、蒜片炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后放入洋蔥、黃瓜翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。

此菜特點(diǎn)：成品質(zhì)地細(xì)嫩，麻辣干香，回味無窮。

三、泥鰍燉豆腐

原料：泥鰍7-8兩、普通白豆腐四塊、姜、蒜適量、蔥花少許。

調(diào)料：豬油少許、無辣鮮美白腐乳兩塊、鹽適量。

做法：1、買回泥鰍后先靜養(yǎng)兩天，中途換水?dāng)?shù)次，準(zhǔn)備料理前換水后，滴數(shù)滴清油到水里，讓泥鰍排盡肚內(nèi)泥沙。

2、豆腐放入開水里浸泡10分鐘，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用;

3、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用;

4、另取干凈鍋?zhàn)拥惯M(jìn)涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開，撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢慢燉;

5、大概燉20分鐘左右，最后調(diào)鹽撒蔥花即可。