萵筍中含鉀高達(dá)212mg/100g，鉀能降低血壓，維持細(xì)胞內(nèi)的正常滲透壓，維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝，維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能，維持心肌的正常功能，維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡。人體缺鉀了可以引發(fā)神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)性功能或病理性的改變，比如說肌肉無力、癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等。高血壓、高溫作業(yè)或重體力勞動人群要多吃含鉀豐富的食物，在春季可以選擇多吃萵筍。