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要想料理美味食材是很重要的 珍貴菌類白松露怎么使用?(4)

來源于:維度女性網(wǎng)2016-06-18 13:54編輯:songxiaofan
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來自意大利的Riccardo創(chuàng)作的白松露菜肴是濃郁的意大利風(fēng)情,意大利寬面裹成了團(tuán),芝士香氣從內(nèi)向外散發(fā)。新鮮的阿爾巴白松露香氣籠罩在最外層, 讓人有了沿著香氣一層層向里尋覓的好奇。Jacky的白松露菜肴則是意大利風(fēng)情的新巧思,意大利燴飯配白松露就加了很多其它菌菇。雖然白松露不能深度烹飪,而其它菌類則被炒出了鮮香,與白松露的香氣相互烘托。

對(duì)比西餐廳的做法,大董意境菜則令白松露呈現(xiàn)出了令人意想不到的東方神韻。大半年前董振祥就已經(jīng)想好了以黑白松露創(chuàng)作主題冬季菜。當(dāng)時(shí)參觀過的一個(gè)藝術(shù)展的水墨作品給他帶來了創(chuàng)作靈感。他對(duì)白松露的創(chuàng)作并非從白松露本身,而是以白松露為主,演繹一整套松露盛宴。

“水墨畫是黑白灰色調(diào),和黑白松露的色調(diào)很搭,正好可以用黑白松露來創(chuàng)作中國水墨的意境。”董振祥以此拓展思維,納入了20余種黑白灰色調(diào)的食材做備 選,與松露一一嘗試搭配,最終創(chuàng)作了“落花時(shí)節(jié)又逢君”的意境菜菜單,雖是“落花時(shí)節(jié)”,而舌尖上的黑白藝術(shù)卻并不單調(diào),反而帶給人很多新意。

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